Ризотто эксклюзивный способ приготовления риса. Нет единого рецепта, и даже по консистенции ризотто сильно отличается от региона к региону, от повара к повару. От жидкой каши до консистенции плова. В первую очередь — надо правильно выбрать рис. Ризотто не готовят из привычного парбоилда или басмати.